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Sopa dourada

por Chef Paulo, em 14.11.14

Sopa dourada.jpg

 

Ingredientes

  • 18 gemas de ovo
  • 2 ovos inteiros
  • 750 g de açúcar
  • 1/2 litro de água
  • 150 g de margarina
  • pão duro aos cubos

 

Preparação

  1. Fritar o pão aos cubos com a margarina.
  2. Entretanto, fazer um ponto de açúcar bem apurado e misturar o pão frito.
  3. À parte, bater as gemas com os ovos, misturar com a calda anterior e levar ao lume a engrossar, mexendo sempre.
  4. Depois de atingir a espessura desejada verter num prato de serviço e polvilhar com canela.
  5. Pode decorar com flores, hortelã ou um pau de canela.

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Risotto de camarão

por Chef Paulo, em 13.11.14

Risotto de camarão.jpg

 

Ingredientes

  • 400 g de camarão 20/30
  • 160 g de arroz arbóreo
  • 1 cebola média
  • 4 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 20 g de algas wakamé
  • espumante bruto
  • queijo da ilha q.b.
  • 6 cl de azeite

 

Preparação

  1. Descascar os camarões e levar a fritar as cabeças em metade do azeite, juntar as algas e os 2 l de água onde estas foram demolhadas) e levar ao lume por cerca de 15 min, passar num passador de rede e reservar o caldo.
  2. Picar a cebola e os alhos e refogar no restante azeite juntamente com o louro.
  3. Juntar o arroz e o mesmo volume de espumante, deixar cozinhar em lume brando e repetir o processo por mais três vezes, mas com o caldo.
  4. Juntar os camarões no último caldo e temperar de sal marinho e pimenta de moinho a gosto.
  5. Servir de imediato com umas lascas de queijo da ilha e umas tiras de pepino fresco.

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Tarte de Maçã

por Chef Paulo, em 12.11.14

Tarte de maçã.jpg

 

Ingredientes

Cobertura:

  • 4 maçãs (reineta)
  • sumo de 1/2 lima
  • 50 g de açúcar amarelo

 

Recheio:

  • 2 maçãs
  • 50 g de açúcar amarelo
  • 1 c. de sobremesa de gengibre fresco ralado
  • 1 c. de chá de essência de baunilha
  • 5 cl de água

 

Massa:

  • 120 g de manteiga sem sal
  • 200 g de bolacha Maria
  • 5 cl de vinho da Madeira doce

 

Preparação

  1. Clarificar a manteiga, juntar o vinho da Madeira e triturar com as bolachas; estender a massa numa forma de tartes untada com manteiga.
  2. Para o recheio, descascar e cortar as maçãs em cubos, levar com os restantes ingredientes ao lume e cozer até estarem moles, reduzir a puré e distribuir por cima da massa.
  3. Cortar as restantes maçãs em tiras finas, dispôr por cima do recheio, regar com o sumo da lima e polvilhar com o açúcar, levar ao forno pré-aquecido a 180º C cerca de 7 minutos ou até que as maçãs estejam alouradas.

 

NOTA: Servir com natas batidas

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Cabrito assado no forno à Monção

por Chef Paulo, em 11.11.14

Cabrito assado no forno à Monção.jpg

Ingredientes

  • 1 limão
  • 1 cabrito com cerca de 5 kg
  • 6 dentes de alho esmagados
  • 2 folhas de louro
  • sal q.b.
  • 200 g de chalotas
  • 0,5 l de azeite
  • 100 g de pimentão doce
  • 1 colher da chá de Tabasco
  • 4 saquetas de corante alimentar
  • 0,5 l de vinho branco


Preparação

  1. Cortar o cabrito em bocados com cerca de 170 g cada e colocar num recipiente com água fria e limão para sangrar
    durante 2 horas.
  2. Ao fim de 2 horas deixar escorrer bem. Entretanto, preparar o molho com todos os ingredientes, excepto o limão que já foi utilizado.
  3. Bater bem até ficar bem ligado.
  4. Misturar o preparado ao cabrito e deixar marinar durante 12 horas.
  5. Ao fim desse tempo, colocar num tabuleiro e levar ao forno a 230º C durante 1 hora e 15 minutos.
  6. Servir com batatinha assada e respectivo arroz de forno feito com as miudezas do cabrito.

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Pão de ló

por Chef Paulo, em 10.11.14

Pão de ló.jpg

Ingredientes

  • 22 ovos
  • 500 g de açúcar
  • 300 g de farinha

 

Preparação

  1. Bater 14 gemas com 300 g de açúcar.
  2. Juntar a farinha aos poucos e, por fim, as claras em castelo.
  3. Levar ao forno. 45 minutos depois retirar do forno, fazer o doce de ovos com os restantes ovos e açúcar e colocar por cima do pão de ló.

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Pão-de-Ló Amêndoado

por Chef Paulo, em 12.08.14

Ingredientes

  • 5 ovos
  • 200 g de açúcar
  • 50 g de miolo de amêndoa moído
  • 200 g de farinha
  • 1 colher de chá de fermento em pó

 

Preparação

  1. Bata os ovos com o açúcar, com o auxílio de uma batedeira eléctrica, até obter um creme fofo e esbranquiçado. Incorpore o miolo de amêndoa e a farinha previamente peneirada com o fermento em pó, envolvendo suavemente com uma vara de arames.
  2. Unte e polvilhe uma forma e, de seguida, verta a massa e coza, em forno aquecido à temperatura de 180º C, durante cerca de 45 minutos. Passado o tempo de cozedura, retire do calor, desenforme para um prato de servir, e deixe arrefecer.

 

PREPARO: 35 minutos

RENDIMENTO: 8 pessoaa

DIFICULDADE: ★ ☆ 

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Sumo de Cenoura com Laranja

por Chef Paulo, em 12.08.14

Ingredientes

  • 5 cenouras grandes
  • 3 laranjas médias

 

Preparação

  1. Lave muito bem as cenouras e raspe-lhes a casca, auxiliando-se de um utensílio próprio para o efeito.
  2. Reduza a polpa a sumo e reserve no frigorífico.
  3. Lave, igualmente, as laranjas, corte-as ao meio e esprema-lhes o sumo, com um espremedor de citrinos.
  4. Envolva os dois preparados e misture muito bem, mexendo com uma colher de sopa. Junte-lhe alguns cubos de gelo, para refrescar e sirva de imediato.

 

PREPARO: 10 minutos

RENDIMENTO: 1 pessoa

DIFICULDADE: ★ ☆ 

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Bife Estufado com Vegetais

por Chef Paulo, em 12.08.14

Ingredientes

  • 1 cebola grande
  • 3 dentes de alho
  • Meia cenoura
  • Meio nabo
  • 4 folhas de couve-lombarda
  • 1 tomate maduro
  • 1 bife da alcatra sem gordura (150 g)
  • 2 dl de vinho tinto
  • Sal
  • Pimenta

 

Preparação

  1. Pique a cebola e os dentes de alho.
  2. Coloque numa panela, juntamente com a cenoura, o nabo, a couve-lombarda e o tomate aos pedaços. Adicione, ainda, o bife e regue com o vinho. Tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta e leve ao lume, a cru. Assim que levantar fervura, tape o recipiente e deixe cozer, em lume brando, até a carne ficar tenra.
  3. Aguarde que arrefeça um pouco, antes de servir.

 

PREPARO: 10 minutos

RENDIMENTO: 1 pessoa

DIFICULDADE: ★ ☆ 

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